大同特色美食：大同刀削面
作者來源:管理員 發布時間： 2019-03-04
導讀：大同金蘭機械廠是專業生產削面機，大同削面機，大同刀削面機的廠家。該廠自主設計和研發的第三代實用型削面機目前已問世。產品繼承和發揚了大同刀削面制作精髓，將傳統工藝與現代技術完美結合。電話：13333529858
刀削面可謂“面食之王”,它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點,與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名,在山西各地的刀削面中,最出名的莫過于大同刀削面,可稱“面食王中王”。
刀削面的制作過程很具觀賞性,廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀,立于盛滿了滾水的大鍋前,另一只手托著塊筒狀的面團。開始削面以后,面條從上向下,一條連著一條,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,熟練的廚師,每分鐘能削到一百多刀,每條面葉的長度,恰好都是六寸。
削面出鍋后,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉。加入美味的湯汁和些許爛肉,放點辣椒油,香氣撲鼻。入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。
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