大同刀削面無關“十戶一刀”
作者來源:管理員 發布時間： 2019-03-04
導讀：大同金蘭機械廠是專業生產削面機，大同削面機，大同刀削面機的廠家。該廠自主設計和研發的第三代實用型削面機目前已問世。產品繼承和發揚了大同刀削面制作精髓，將傳統工藝與現代技術完美結合。電話：13333529858
大同刀削面無關“十戶一刀”
霜楓酒紅
大同刀削面是總能引發關注的文化IP，尤其是隨著大同文化旅游產業的發展，這個IP會有更多的機會在微信、微博上出風頭、成談資。
大同刀削面是中國面條的重要一翼，各種美譽確實不少。像“山西面食中的王者”，很霸氣；入列“中國十大面條”“中國五大面食”，更是占據著話語權高位。雖然說這些標貼未必能得到所有人認可，但大同刀削面的好評是無法否定的。
既然是面食中的王者，那就意味著不僅要過嘴巴的關，還需要回答食客的追問——大同刀削面的歷史有多悠久？大同刀削面從哪里來？其實這不僅是食客的問題，也是大同地方文化的話題，亦是大同人需要知曉的常識。
關于大同刀削面的源頭廣為流傳著一個來自元朝的說法——聽起來好像挺有道理，但經不住追問。
元帝國時期，蒙古人入主中原，為防止漢人造反起義，便將漢人家里的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起鐵皮揣在懷里。
回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，情急之下老漢就取出懷里的鐵皮，老婆婆一看鐵皮薄而軟，“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起右手持鐵片站在開水鍋邊“砍”面。老漢說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”
這個充滿戲劇氣息的故事生動形象，老婆婆的“砍”面、老漢的“切不動就砍”都充斥著北方邊地人的強勁，很有一股沖勁兒。
探究一下歷史文獻就會遇到一些記載，史實面前我們就得重構大同刀削面史了?！稏|京夢華錄》記載北宋汴京面食多種多樣，其中有“姜潑刀”、“回刀”等，這些被認為就是刀削面或者與刀削面接近的面食。既然北宋就有了刀削面，那我們就不必人為地縮短大同刀削面的歷史。
另外，關于元帝國時期限制菜刀使用的“十戶一刀”政策也值得懷疑。元朝對武器管制嚴格，“擅造軍器者，禁之。”“諸民間有藏鐵尺、鐵骨朵，及含刀鐵拄杖者，禁之。”“諸漢人持兵器者，禁之；漢人為軍者不禁。”但是，元朝對武器管理的嚴格程度并沒有比此前歷代王朝更甚，更無“十戶一刀”政策。我想，“十戶一刀”的說法更多的來源是中原人對蒙元政府的抹黑或者妖化，后人以訛傳訛就當成史實了。
不過，在南宋初年確實發生過老百姓將廚房刀具交給州府的事情。燕云十六州割讓給契丹后的160多年里，從朝官到庶民，宋人對北方民族治下燕云地區的漢人普遍抱有一種排斥的態度，甚至還采取暴力手段。據宋代史學名著《三朝北盟會編》記載，在這種不信任的環境中，建炎二年（1128），均州（今湖北省丹江口市）“有添差武當縣丞任雄翔者，燕山人，三世及第，有智算，尚義慷慨。聞亂，即率歸朝燕人約七十余人，家家所有食刀、面刀以至果刀、剃刀應干器械、尺鐵盡赴州納之。”從燕云之地南歸的老百姓把食刀、面刀、果刀等交給官府，目的是表明自己與北方金人沒有瓜葛，也不會造反。
我們姑且不論“歸朝燕人”的面刀上交之后怎么做面食，但是可以判斷至晚在北宋晚期，刀具已經分化出食刀、果刀、面刀等，老百姓家里根本就不是一把刀通用既切菜又切面。
將大同刀削面的出現與“十戶一刀”關聯，如是想象既不尊重歷史上中華民族的生產力發展水平，也拉低了宋元之際人們的生活質量，某種意義上也輕視了大同人的認知能力。
